Rape al gaitero
Ingredientes: sidra el gaitero o sidra tradicional asturiana si tenemos opción, rape, cebolla, almejas, perejil, quinoa, semillas de lino, de chia y de sésamo, crème kokoh o harina ecológica.
Preparación: dejar las almejas durante una hora con agua y sal para que suelten la arena. Lavar la quínoa antes de cocerla, echar el doble de agua para la cantidad de quínoa. Cocer unos 15/20 minutos a fuego lento hasta que la quínoa haya absorbido toda el agua. Una vez en su punto echar semillas variadas como por ejemplo de lino, de sésamo y chía, dejar reposar. Mientras, en una cacerola, pochar cebolla, puede ser roja o blanca, que habremos cortado en trocitos, salpicar la cebolla con harina, una cucharada de café más o menos es suficiente y sal. Yo utilizo crème kokkoh, se encuentra en los herbolarios, dependiendo de la cantidad, la salsa quedará más o menos espera, eso al gusto de cada uno. Añadir un buen chorro de sidra el gaitero y si tienes la suerte de estar en Asturias, una buena sidra natural 100%, perejil cortado en trocitos y trabajar un poco la salsa durante unos minutos para que vaya cogiendo forma y sabor, dependiendo del espesor que os guste añadir más sidra o avivar el fuego para obtener el espesor que queráis. A continuación añadir los trozos de rape, sal, otro chorro de sidra el gaitero y dejar unos 6 minutos a fuego lento, 3 minutos por cada lado más o menos, dependiendo del grosor de los trozos de rape. Cuando le deis la vuelta al rape se añaden las almejas que habremos pasado por agua una última vez, cerramos la cacerola con su tapa un par de minutos o tres, sacudimos la cacerola de vez en cuando para mover los ingredientes en el interior y listo para comer. Para la presentación de la quínoa he utilizado un molde.