Bolitas de quinoa
Ingredientes: quinoa real, quinoa roja, ajo, cebolleta, sal, pimienta, aceite de oliva (o de coco), un huevo ecológico, harina ecológica, queso rallado parmesano, zanahoria rallada, tahin, perejil, pan rallado.
Preparación: lavamos la quinoa, ambas, real y roja y las cocemos con el doble de agua por la cantidad de quinoa durante unos 15 minutos, con un chorito de aceite y sal, dejamos reposar. Mientras salteamos el ajo y la cebolleta que habremos cortado en trocitos muy pequeños, con aceite de oliva o de coco. Removemos bien de nuevo tras echar sal y antes de que empiecen a dorar echamos la zanahoria rallada y otra pizca de sal, dejamos que los ingredientes se mezclen removiendo bien con una cuchara de madera durante un par de minutos y dejamos reposar. En un bol batimos un huevo durante unos minutos y agregamos sal al gusto, un poco de pimienta, queso rallado parmesano, pan rallado, un poco de perejil, una cucharada sopera de tahin. Removemos bien los ingredientes hasta mezclarlos correctamente. Cuando la quinoa y el sofrito estén del tiempo los agregamos igualmente, removemos de nuevo, probamos que esté bien de sal y añadimos una cucharada de harina ecológica. Después lo dejaremos unos 20 minutos en la nevera o incluso podemos trabajar con ella al día siguiente. Lo importante es conseguir una mezcla que podamos crear las bolitas y freírlas sin que se rompan. Si comprobáis que está poco moldeable, no olvidéis que tras su paso por la nevera se reseca bastante de tal manera que será bien fácil hacer las bolitas. Cuando la mezcla esté preparada, empezamos a crear las bolitas, en una sartén echamos abundante aceite y las freímos. A continuación las dejamos reposar sobre papel para que absorba el aceite y listas para comer. Podemos acompañarlas con mostaza y están deliciosas.