Calamares al vino blanco
Ingredientes: calamares, mejillones, guisantes, vino blanco Bach, arroz blanco, maiz, perejíl, aguacate, brotes de alfalfa, semillas de sésamo crudas.
Preparación: cocemos el arroz blanco, 1,5 medida de agua por una de arroz blanco, dejar cocer durante unos 20 minutos. Una vez el arroz en su punto, habrá absorbido todo el agua, retiramos del fuego y dejamos reposar. En una fuente cortamos en trocitos pequeños un aguacate o medio, perejil, y agregamos un puñado de maiz, aceite de oliva virgen, un chorrito de limón, sal y removemos bien. Dejamos reposar. Mientras, en una cacerola, con un chorrito de aceite pochamos una cebolla roja junto con una hoja de Laurel, a los pocos minutos añadimos los calamares limpios y cortados en medallones, añadimos una pizca de sal, un chorrito de vino blanco Bach, tapamos la cacerola y dejamos durante unos 7 minutos más o menos. Removemos de vez en cuando solo agitando la cacerola. Mientras vamos preparando los guisantes de bote y los mejillones cocidos. Pasados esos 7 minutos agregamos los mejillones y los guisantes bien escurridos, removemos agitando la cacerola, añadimos una pizca de sal, un chorrito de vino blanco y dejamos unos minutos la cacerola tapada, para que se mezclen los sabores. A los pocos minutos quitamos del fuego y dejamos reposar. Mientras vamos preparando el acompañamiento con el arroz, que ya estará frío. Agregamos el arroz a la fuente donde tenemos el maiz, y cortado en trocitos menudos el aguacate y el perejil. Revomenos bien todos los ingredientes, añadimos sal, aceite o limón si creemos conveniente y a continuación vamos introduciendo la mezcla en el molde. Una vez completado el molde, presionando con una cuchara sobre el bloque de arroz vamos retirando el molde con cuidado para que no pierda la forma y finalmente añadimos los brotes de alfalfa.