Calamares al vino tino
Ingredientes: calamares, vino tinto, brócoli, cebolla roja, pimiento verde, arroz blanco, semillas chía, semillas de sésamo tostadas, cúrcuma y aceite de oliva virgen.
Preparación: cocemos el arroz blanco, 1,5 medida de agua por una de arroz blanco, dejar cocer durante unos 20 minutos. Una vez el arroz en su punto, habrá absorbido todo el agua, retiramos del fuego y dejamos reposar. Mientras en otra cacerola preparamos el brócoli al vapor, tiene que estar también más o menos unos 10 minutos y dejamos reposar. Finalmente preparamos los calamares. En una cacerola con un chorrito de aceite de oliva, pochamos una cebolla roja, a los pocos minutos, echamos los calamares y otro chorrito de aceite, sal, tapamos la cacerola y dejamos unos minutos a fuego lento. Depués de unos 4 minutos más o menos, quitamos la tapa, removemos bien, agregamos los pimientos verdes cortados en trozos pequeños, seguimos removiendo y procedemos a echar un chorro de un buen vino tino, removemos con el fuego un poco más alegre y a medida que se va evaporando el alcohol, añadimos un poco más de vino, sal y si vemos que de sabor está fuerte podemos suavizar con un chorrito de agua y así sucesivamente vamos cocinando los calamares al vino tinto. Cuando llevemos unos 10 minutos más o menos, añadimos el brócoli troceado muy pequeño. Removemos de nuevo, añadimos más vino, sal, un chorrito de agua dependiendo del sabor que queramos obtener, podemos echar un chorrito de soja light en lugar de la sal. Para conseguir la presentación de la foto necesitamos un molde donde introducimos el arroz que habremos mezclado con las semillas de nuestro gusto. Presionamos con una cuchara sobre el bloque al mismo tiempo que vamos retirando el molde. Una vez terminado, como toque final, el perejil. Rociar todo el plato, una vez agregados los calamares, con aceite de oliva y algunas semillas de lino, de sésamo o de amapola. Y por último salpicar con un poquito de cúrcuma.