Calamares en su tinta
Ingredientes: calamares, tinta de calamar, arroz blanco, semillas chía, algas wakame, cebolla blanca, vino blanco, crème kokoh/harina ecológica.
Preparación: el arroz blanco, 1,5 medida de agua por una de arroz blanco, dejar cocer durante unos 20 minutos. Mientras en una cacerola pochamos cebolla blanca con un chorrito de aceite de oliva, removemos bien y cuando la cebolla esté blanda, añadimos los calamares y dejamos unos minutos a fuego lento que se vayan haciendo poco a poco. Añadimos sal, un chorro de vino blanco y dejamos unos minutos más. Mientras, vamos preparando la tinta. Se puede comprar en mini bolsitas ya preparada, mucho más sencillo que prepararla en casa y el sabor es el mismo. Mezclamos la tinta con agua o directamente la echamos en la cacerola donde tenemos el resto de los ingredientes, añadimos un vaso de agua o más, se trata de que queden bien cubiertos, sal y otro chorrito de vino blanco, una hoja de laurel, cerramos con la tapa y los dejamos a fuego lento unos 10 minutos removiendo de vez en cuando, probando el caldo para asegurarnos que está a nuestro gusto y añadimos más sal o más vino si así lo deseamos. Si queremos que la salsa esté más espesa, se puede añadir creme kokoh o podemos preparar en una sartén con aceite, harina y vino blanco una crema espesante. Yo prefiero añadir creme kokoh al principio con la cebolla y luego dejarlo a mi gusto jugando con el fuego para que se evapore más agua/alcohol o menos y quede más espeso o menos espeso. Para conseguir el formato de la foto hay que utilizar un molde que rellenamos con el arroz y retiramos presionando con una cuchara en el bloque mienstras retiramos el molde. Una vez servido he añadido algas wakame que al estar caliente la salsa se deshacen solas y finalmente salpico el todo con semillas de chia.