Tabulé coucous
Ingredientes: couscous, garbanzos, cebolla roja, maíz, tomate, pepinillo, lentejas y semillas de sésamo crudas, semillas chía, remolacha, espinacas, rúcula, cilantro, perejil.
Preparación: para cocer el couscous se añade una medida de agua por una de couscous, hervir el agua, retirar del fuego, añadir el couscous tapar y dejar reposar. Una vez frío, se añaden los garbanzos, la cebolla roja picada, el maíz, el pepinillo picado, las lentejas, las semillas variadas todo a ello a gusto de cada uno, el cilantro y el perejil ambos muy picado, después de mezclarlo todo se rocia con aceite de oliva virgen extra, limón y sal, se puede añadir un chorro de vinagre de modena. Se deja enfríar lo que pasa a llamarse un taboulé en la nevera mientras preparamos la base de espinacas y rúcula. Luego de colocar el taboulé, se añade la remolacha ecológica y se rocía todo de nuevo con aceite de oliva y limón.
La salsa es de aceite de oliva y limón.