Pasta Shiitake
Ingredientes: pasta integral, setas shiitake, crema de avena, rúcula, aceite de trufa, aceite de oliva, nueces, cebollino, semillas chia, soja, aceite de trufa.
Preparación: en una cacerola con abundante agua, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal, añadimos la pasta espiral integral en cuanto el agua empiece a hervir y lo dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos. Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite echamos las setas shiitake con un ajo picado. A continuación, tras unos minutos removiendo bien las setas shiitake echamos un chorrito de soja light. Cuando utilizamos la soja, no es necesario echar a penas sal pues la soja tiene la misma función. Seguimos removiendo y cuando las setas empiecen a dorar las retiramos del fuego. Para entonces ya tendremos preparada la pasta que retiramos del agua y colocamos en el plato tras haberle echado un chorrito de aceite de oliva virgen extra para que no se quede pegada. Retomamos las setas que siguen en la salten y añadimos crema de avena y una pizca de sal, lo removemos lo pasamos todo por la licuadora y cuando la salsa esté suave y lisa lo añadimos por encima de la pasta. Si la salsa se ha quedado fría podemos calentarla un poquito más. Después de la salsa añadimos la rucula, las nueces, las semillas chía, el cebollino y finalmente lo salpicamos con un chorro de aceite de trufa.