Quinoa vegetal
Ingredientes: aceite de oliva virgen extra, quinoa, judias, champiñones, tomate, perejil, pimientos amarillos y naranjas, cebolla roja, soja, semillas de sésamo.
Preparación: lavar la quinoa antes de cocerla, echar el doble de agua para la cantidad de quinoa. Cocer unos 15/20 minutos a fuego lento hasta que la quinoa haya absorbido todo el agua. En otra cacerola, preparamos las judias verdes al vapor durante unos 15/20 minutos también. Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite, salteamos la cebolla roja cortada en trocitos y los champiñones naturales cortados en rodajas. Removemos y echamos un chorrito de soja, seguimos removiendo durante unos minutos y cuando los champiñones hayan reducido notablemente su tamaño y hayan cogido color, añadimos los pimientos amarillos y naranjas, pueden ser rojos y verdes, agregamos otro chorrito de aceite, una pizca de sal, muy poquito pues estamos cocinando con soja light y la propia soja da sabor a los ingredientes. Removemos durante un par de minutos y añadimos las judias verdes al vapor partidas por la mitad. Removemos otro par de minutos, tras haber echado otro chorrito de soja/sal y por último añadimos la quinoa. Una vez servido en el plato salpicamos con un poquito de aceite de oliva virgen, perejil y semillas de sésamo.
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