Rape Marinero
Ingredientes: rape, coquinas, langostinos, vino blanco Bach, patatas, semillas chía, algas wakame.
Preparación: primero dejamos las coquinas en agua con abundante sal durante una hora más o menos para que suelten toda la arena, cambiar si nos acordamos el agua y añadir sal. También se pueden comprar frescas listas para consumir y es mucho más rápido de preparar. Después cortamos en trocitos pequeños las patatas y las freimos con ajitos, también se pueden hacer al vapor y cortar después cuidadosamente. Simplemente se introducen las patatas en un recipiente lekué en el microhondas y dejamos unos tres minutos, las pelamos y cortamos. Con el microhondas es preferible tener que añadir minutos a pasarse con lo que es mejor, si no estamos seguros, ir tanteando hasta dar con el punto exacto dependiendo de cada máquina y de la porción o grosor de las patatas. Luego en una cacerola con un chorrito de aceite, freimos unos ajitos durante un minuto y añadimos las coquinas inmediatamente tras haberlas retirado del agua, un buen chorrito de vino blanco Bach, cerramos la cacerola y dejamos a medio fuego para que vayan abriendo la cáscara poco a poco, sacudimos de vez en cuando la cacerola para remover las coquinas con los ajos. Preparamos mientras el rape al vapor, para ello utilizamos el recipiente lekué de nuevo y lo dejamos en el microhondas un minuto como mucho con un chorrito de aceite, limón y sal. Cuando las coquinas estén casi todas abiertas, añadimos los langostinos cocidos cortados en trocitos o enteros a la cacerola, una pizca de sal, otro chorro de vino blanco y dejamos unos minutos con la tapa puesta para que se junten los sabores. En este punto, servimos las patatas cocidas o fritas ya cortadas en el plato, a continuación añadimos los trozos de rape al vapor seguido echamos por encima las coquinas, los langostinos con todo su jugo y finalmente salpicamos con algas wakame que en segundos se deshacen con el calor de los ingredientes. Echamos unas semillas chía y a comer!