Rape con salsa de nueces al curry
Ingredientes: rape, crema de coco, nueces, aceite de coco, patatas, piñones, cúrcuma, semillas chía, perejíl y curry, crème kokoh o harina ecológica.
Preparación: preparamos las patatas al vapor utilizando el recipiente lekué u otra alternativa, una vez preparadas las cortamos en juliana y servirán de base para el resto de los ingredientes. Si las preparamos en el microhondas con el recipiente lekué, añadimos las patatas con un chorro de aceite y sal unos tres minutos. Es preferible tener que añadir minutos dependiendo de cada microhondas que pasarse. Retiramos el lekué del microhondas, preparamos las patatas quitando la piel y a continuación las cortamos en juliana como indicado anteriormente. Las colocamos en el plato añadimos un chorrito de aceite y sal. Es una opción rápida y sencilla. Luego en una sartén, pochamos media cebolla a fuego lento con aceite de coco, mientras picamos tres nueces en un mortero. Cuando la cebolla esté dorada añadimos las nueces, un cuchara pequeña de creme kokkoh y una cuchara pequeña de curry, lo removemos todo bien, añadimos la crema de coco para cocinar, una pizca de sal, probamos y nos aseguramos que esté a nuestro gusto de sal y dejamos a fuego fuerte hasta que la crema de coco empiece a hervir y justo en ese momento retiramos del fuego, introducimos todo en un recipiente de licuadora y cuando hayamos conseguido un liquido fino dejamos reposar. Preparamos el rape al vapor en el recipiente lekué durante un minuto máximo y lo colocamos sobre las patatas luego echamos la salsa de nueces al curry por encima, añadimos los langostinos cocidos, el perejil, las semillas chía, los piñones, una pizca de pimentón sobre los trozos de rape y a comer!