El sirope de agave también conocido como néctar de agave o miel de agave es el jugo vegetal dulce que se extrae de las hojas o pencas del agave, planta de aspecto parecido a una yuca o cactus pero que en realidad es una suculenta similar al aloe vera. Ayuda a estimular el crecimiento de la flora intestinal (prebiótico). Tiene un bajo contenido en calorías, así que está recomendado para las dietas de adelgazamiento. Este sirope es altamante recomendado para aquellas personas que sufren de diabétis o son hipoglucémicas, ya que les beneficia al regular los niveles de insulina. Los Fructooligosacáridos que contiene el sirope evitan la formación de las bacterias de caries dentales, disminuyen los niveles de colesterol y triglicéridos, también aumentan a la absorción del calcio y del magnesio. Facilitan la regulación de la actividad intestinal, por lo que están recomendados a las personas con estreñimiento. Y además ayuda a disminuir los niveles de colesterol. Es un estupendo sustituto del azúcar. Cuando en nuestras preparaciones dulces queremos sustituir el azúcar por sirope de agave debemos de conocer que este no se comporta de la misma manera y entender cómo trabajar con él para obtener buenos resultados en nuestros dulces. En cambio, es fácil sustituirlo en bebidas, como endulzante de yogures, batidos, infusiones pues se disuelve fácilmente en líquidos fríos pero a la hora de preparar algo frito u horneado la situación es un poco más complicada. Y es que el azúcar aparte de endulzar también forma parte de una serie de importantes reacciones enzimáticas en nuestros horneados. Por lo tanto, puedes utilizar el sirope de agave de dos maneras, reduciendo el líquido en la receta o bien añadiendo más harina. Creo que es más sencillo reducir el líquido en el caso de tratarse de la reparación de un zumo por ejemplo y solo añadir harina cuando a la receta no se le puede reducir el líquido pues es lo que le daría personalidad a dicha preparación. Cuando hornees galletas, bollos y bizcochos, recubre siempre tu bandeja o molde con papel sulfurizado, así evitarás que se peguen a la hora de desmoldarlas puesto que el sirope de agave es bastante pegajoso pero una gran alternativa natural.
www.saneate.com/products/siropeagave/
